Ligne de production de sauces

LIGNE DE PRODUCTION DE SAUCE La sauce est une sorte de pâte produite en homogénéisant divers ingrédients et en obtenant une structure fluide afin de modifier la perception esthétique et gustative de l'aliment et de lui donner de la saveur. C'est un sous-produit généralement utilisé comme apéritif aux côtés de divers plats. Des exemples en sont le ketchup, la mayonnaise, la sauce ranch, la sauce barbecue, la moutarde, etc. PROCÉDÉS Lors de la production de sauce, deux méthodes de traitement différentes sont utilisées en fonction de la structure de la sauce préparée ; Processus à chaud et processus à froid. PROCÉDÉ À CHAUD : Il s'agit de la méthode qui consiste à porter les aliments et les matériaux utilisés lors de la production de sauces à des températures élevées afin d'arrêter l'activité enzymatique de ceux-ci, de réduire la charge microbienne et de maintenir la consistance souhaitée. Ketchup, sauce barbecue, sauce piquante, sauce aigre-douce, etc. PROCÉDÉ À FROID : Il s'agit de la méthode de transformation des aliments et des matériaux utilisés lors de la production de la sauce sans être exposés à des températures élevées. Mayonnaise, sauce ranch, moutarde, etc.